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「庵」というよりは別のＦＣチェーンの領域のような気もしたし、第一うちはもう直営店主義ではないので、気が進まなかった。
それでもKさんは「庵に出店してもらいたい」と熱心に三回ほど訪ねて来てくださったので、店を運営する受託者として社員を抜擢し、出店することにしました。
抜擢したのはK事務所の商品開発を中心になって担っていた当時二十八歳、社歴四年弱ほどのWという社員です。
このWという人間は、新しいメニューを創造することにおいてとても感性の良い人物でした。
どんなに忙しい日でも手を抜くことなく、厨房の仕事プラス商品開発を率先して、楽しみながらやっていた。
Wはあまり目立たない子でしたが、Ｗｈｉｔｙ梅田店リニューアルオープン時に料理長として抜擢した結果、実力が花開きました。
下の子たちには厳しいが、やることはきちんとやる人間だったので、人望があった。
そのWが独立すると聞き、Ｗｈｉｔｙ梅田店の三人の厨房スタッフ全員がWについて行きたいと言ってきた。
私は即、ＯＫしました。
困るのはＷｈｉｔｙ梅田店店長です。
「うちの店の子らが連れて行かれるんですか？困ります」私は彼に言いました。
「お前、人間的魅力でWに負けただけやで。しょっちゅう言っていたやろ。リーダーはこうあるべきやと。Wというやつは、厳しいやん。でも心を持っている。人間、誰について行ったら得かということをよく見ているものやで」。
Ｗｈｉｔｙ梅田店が困るのは重々承知です。
しかしWについて行きたいというスタッフたちを私が強引に引き止めたら、普段「人間味」の大切さを説いている自分自身を否定することになってしまいますから、それはできません。
阿倍野HOOP店の事業計画や店舗プランニングといった開店進備の過程において、私はあまり口を出さずにいようと考えました。
「庵」をやる以上は、失敗する可能性は少ない。
それよりも、これまで料理しかしてこなかった人間が経営者にならなければならない、事業計画を自分で立てなければならないという時に、人から教わったものは忘れてしまいます。
自ら求め、考え、学んで作ったものというのは、きちんと身につくものです。
Wは「庵」で成功したら今度は自分の店を出したいと言っていましたから、身につかなければ意味がありません。
ですから「庵」という枠組みのなかで、思いきりいろいろなことに挑戦してみろと突き放しました。
それでも二、三回は怒鳴りつけました。
Ｗｈｉｔｙ梅田店に人材を援助しながら、店長に対し「悔しかったら二度と同じことをくり返さないようにしろ」と言うことしかできませんでした。
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